Filipino Rice

　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　 (Teri Wisdom)

　　　　　

Arroza A La Filipina

Serving Size:6-8

　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　 Quantity Ingredients

　　　　　　　　　　　　　　　　　 2 cups　　　　　　　　　　　　　　　　　　 sweet rice, washed and drained

　　　　　　　　　　　　　　　　　 2 cups 　　　　　　　　　　　　　　　　　 white rice, washed and drained

　　　　　　　　　　　　　　　　　 8 cups　　　　　　　　　　　　　　　　　　 water

　　　　　　　　　　　　　　　　　 3 tbl.　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 Veggie oil

　　　　　　　　　　　　　　　　　 3 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 cloves of garlic, crushed

　　　　　　　　　　　　　　　　　 2 lbs.　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 chicken, cut into bite size pieces

　　　　　　　　　　　　　　　　　 1 medium　　　　　　　　　　　　　　　 onion, diced

　　　　　　　　　　　　　　　　　 3 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 chopped Tree Tomatoes

　　　　　　　　　　　　　　　　　 1 Cup　　　　　　　　　　　　　　　　　　 Chicken Broth

　　　　　　　　　　　　　　　　　 2 medium　　　　　　　　　　　　　　　 green bell peppers, sliced into thin

　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 Strips

　　　　　　　　　　　　　　　　　 1 tbl.　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 Annatto seeds soaked in ¼ cup water 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 for 30 min.

　　　　　　　　　　　　　　　　　 4 tbl. 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 Raisins

　　　　　　　　　　　　　　　　　 1 tsp.　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 salt

　　　　　　　　　　　　　　　　　 1/2tsp. 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 pepper

　　　　　　　　　　　　　　　　　 3 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 hard cooked eggs

　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

Procedure:

1) Cook Rice

2) Heat oil in large pot, sauté garlic till light brown. Add chicken and brown.

3) Add onions and tomatoes and cook until onions are soft.

4) Add the chicken broth, cover, and simmer for 8-10 min. or when the chicken is tender.

5) Remove seeds from water and stir in veggies for the orange color. Be sure to not add seeds.

6) Add the cooked rice, raisins, salt and pepper and mix well.

7) Cook 10 minutes more, stirring occasionally to prevent burning.

8) Garnish with egg halves.