Grilled White Fish in Banana Leaf with Sambal Chili Sauce

(Liz Kidd)

Serving Size: 40 Portions___________

　　　　　　　　　　　　　　　　　

Quantity Ingredients

　　　　　　　　　　　　　　　　　 10 Lb.　　　　　　　　　　　　　　　　　　 White Fish

　　　　　　　　　　　　　　　　　 40 pc　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 Banana leaves

　　　　　　　　　　　　　　　　　 15　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 red Chilies

　　　　　　　　　　　　　　　　　 10 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 stalk lemon grass

　　　　　　　　　　　　　　　　　 1　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 fresh ginger root

　　　　　　　　　　　　　　　　　 10　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 shallots

　　　　　　　　　　　　　　　　　 10 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 cloves garlic

　　　　　　　　　　　　　　　　　 1/2 cup　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 oil or as needed

　　　　　　　　　　　　　　　　　 &1/4 cups 　　　　　　　　　　　　　　 concentrated tomato paste

　　　　　　　　　　　　　　　　　 10 tbs　　　　　　　　　　　　　　　　　　 dried prawns

　　　　　　　　　　　　　　　　　 1 tbsp　　　　　　　　　　　　　　　　　　 shrimp paste

　　　　　　　　　　　　　　　　　 3 tsp.　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 Kona Rangpur lime juice

　　　　　　　　　　　　　　　　　 1 tbs　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 brown sugar

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　 Salt and Pepper TT

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

Preparation:

Chop and blend chilies, lemongrass, ginger root, shallots, and garlic into fine paste, using a little of the oil to keep the blades turning. Heat remaining oil in a heavy saucepan and add the blended in, tomato paste, dried prawns and shrimp paste. Cook over low heat, stirring frequently, for about 5 min.　 Add limejuice and sugar and then season to taste. Wash the fish and pat dry and season with salt, pepper, and limejuice. Place the banana leaf package on a large plate, unwraping it and can be served with rice (see Nasi Lemak).